Готовим шашлык

Конечно же, мясо должно быть не мороженое. Классика жанра – молодая баранина, свинина или телятина, без костей и прожилок.

Единственное, о чем стоит напомнить: на природе у всех вдруг просыпается волчий аппетит, потому количество продуктов рассчитайте предварительно. Как? Опытным путем уже было установлено, что для полного счастья взрослому человеку нужно около 600 г шашлыка.

Маринад

В любом случае не режьте мясо мелко! Лука никогда не жалейте – он наилучший маринад!

Совсем молоденькое мясо (поросенка, ягненка) не маринуют. Разве что натирают его прокрученным в мясорубке луком и черным перцем за час-полтора до приготовления.

Мясу зрелому нужна кислая среда – кислота размягчает волокна и служит легким консервантом. Только, упаси боже, не уподобляйтесь варварам общественных питаний, которые заливают мясо уксусом. Делают они это исключительно для того, чтобы впарить дилетантам продукт не первой свежести. Настоящие же мастера избирают белое сухое вино, лимонный сок, кефир, красный винный уксус или гранатовый сок.

Еще один способ изувечить шашлык – прибавить в него соль. Под воздействием соли мясо становится жестким, поскольку начинает выпускать сок раньше, чем нужно. Не делайте этого! Посолить шашлык можно в тарелке.

Что еще?. ."Развеселить" маринад помогут разные травы и приправы. Это чеснок, кинза, базилик, мята, эстрагон, лавровый лист. Для пикантности добавляют горчицу, майонез, зеленые яблоки, киви, и даже, как ни странно, крепкий кофе.

Замаринованное мясо тщательным образом перемешиваем и помещаем в прохладное место. Можно под гнетом – так маринад разделится на все кусочки поровну. Теперь терпение – на 6-18 часов.

Дрова

Не последнее место в приготовлении шашлыка занимают дрова: аромат готового мяса непосредственно зависит от того, какие дрова использовалось для угля.

Ель и сосна не годятся: смола и хвоя при горении придадут мясу неодолимый запах канифоли.

Осина убивает не только живые организмы (ею хорошо лишь бочки с квашеной капустой накрывать), но и сам огонь. Горят осиновые плашки вяло, неравно и как-то невесело. Аналогичная история - с ивой и тополем.

Если нет ничего другого, можно использовать березовые поленья. Но мясного шедевра не ждите: палочки, сгорая, так коптят, что шашлык в конечном итоге выглядит не очень аппетитно.

Идеальным топливом считаются обрезки плодовых деревьев. Абрикос, яблоня, слива, вишня. Они прибавят мясу нежный аромат и вкус. Дальше - в порядке спадания - белая акация, терен, бук, дуб.

А наилучшей признана сухая виноградная лоза - ее невероятный аромат обеспечит даже безнадежному шашлыку стопроцентный успех.

Не найдете соответствующие дрова, не беспокойтесь – в любом супермаркете продается такая удобная вещь, как готовый древесный уголь. Но имейте в виду: прежде чем его зажигать, приведите шашлык в полную боевую готовность - «зашампуренное» мясо нужно будет ставить на мангал практически сразу, иначе уголь прогорит.

Жар

Итак, будем считать, что с дровами разобрались, шампуры «зарядили» и жаринки у вас вышли знатные - в меру накаленные, с характерным малиновым сиянием. Опытный «шашлычник» этот момент определяет, как правило, на глаз.

Неопытным предлагаем выполнить следующее. Осторожно приблизьте руку к мангалу. На уровне шампуров должно быть так жарко, чтобы рука не могла выдержать там и доли секунды, но при этом не получила ожог. Проще говоря, если рука чувствует себя в этой зоне уютно, то жару нужно прибавить. А если не может к ней приблизиться, значит, температура излишне высока. Теперь помещаем шашлыки на мангал. И – ждём.

Для того, чтобы узнать, готов ли шашлык, необходимо разрезать кусочек мяса и взглянуть на сок. Шашлык готов, когда сок прозрачный. Если он розовый, то шашлык нужно подержать над жаром еще несколько минут.

Самые популярные рецепты маринования шашлыка:

Классический. Белое сухое вино, молотый черный перец, паприка, очень много огородного лука.

Диетический. Минеральная вода, зеленый лук, укроп (шашлык выходит на чудо нежным).

Сочный. Кефир (сметана, йогурт т. п. ), полукольца огородного лука, укроп, петрушка, сельдерей (шашлык выходит очень сочный).

Пикантный. Майонез, немного горчицы, молотый черный перец, кольца огородного лука.

Изысканный. Оливковое масло, мед, горчица, мелко иссеченный чеснок.

Странный. Крепко сваренный кофе, масло, тмин, соевый соус, корица, чеснок (необычно, но очень вкусно!).

Очень приличный. Лук огородный кольцами, белое сухое вино, 1 лимон, 3 киви, петрушка, укроп.

Приятного аппетита!