Последнее обновление: 14:32 суббота, 13 августа
Загрузка...
Найкращі тести
Кухня
Вы находитесь: Культура / Архітектура / Жарьте правильно!
Жарьте правильно!

Жарьте правильно!

Жарка мяса, рыбы и овощей, как и любая кулинарная обработка еды, имеет свои секреты. Часть их можно почерпнуть со страниц черниговской областной газеты"Біла хата".

Предлагаем вам ознакомиться с общими правилами и советами для жарки продуктов каждой категории, чтобы избежать в будущем подобных неудач.

Общие правила жарки

Для жарки продуктов рекомендуется использовать масло рафинированное (освобожденное от белковых веществ, пигментов и других примесей, которые разрушаются при высоких температурах с образованием новых веществ, придающих жирам нежелательные вкусовые оттенки).

Жарка основным способом (на сковороде) предусматривает использование небольшого количества масла — около 8% к массе продукта.

Длительность жарки — от 5-8 мин. до нескольких часов (например, мясо большими кусками).

При жарке продукта в небольшом количестве жира, который нагревается в виде тонкого слоя, может наступить его перегрев до температур выше 200°С.

Даже кратковременный перегрев приводит к пиролизу — термическому расщеплению жира с выделением дыма.

Для снижения деструкции жиров при жарке необходимо: не допускать перегрева жира, сводить к минимуму холостое нагревание жира, использовать термостойкие жиры (животные топленые, кулинарные, рафинированы растительные масла).

Посуду для жарки следует тщательным образом мыть с использованием моющих средств для удаления остатков использованного жира, которые содержат продукты окисления, которые в свою очередь раздражают кишечник и ухудшают усвояемость еды.

Жарка мяса

Если котлеты в ходе жарки разваливаются, добавляйте в фарш 1-2 столовых ложки (на 1-1,5 кг фарша) манной крупы и дайте постоять 10-15 минут, чтобы манка разбухла.

Не кладите много хлеба в котлеты, потому что он сильно вбирает масло, в котором жарятся котлеты, и они выходят очень жирными.

Вкус и внешний вид мяса ухудшает длительная тепловая обработка, негативно отражаясь на питательных качествах. Пытайтесь не пережаривать мясо.

Нельзя солить мясо задолго до его жарки, поскольку это вызывает выделение мясного сока, который снижает вкусовые качества и питательность мяса.

Чтобы панировочные сухари в ходе жарки образовали золотистую, хрустящую корку, куски мяса или рыбы нужно предварительно смазать сбитым яйцом и только после этого обвалять в сухарях.

Все кушанья из мясного фарша должны быть прожарены так, чтобы на разрезе они не имели красного цвета, а их сок был прозрачным.

Мясо лучше солить и жарить непосредственно перед подачей на стол. Даже непродолжительное хранение жареного мяса ухудшает его вкус.

Жарка рыбы

Чтобы рыба не разваливалась во время жарки, ее нужно обработать и посолить за 15 минут до приготовления.

Мелкая рыба во время жарки будет сочнее, если удалить внутренности, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез около жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями. Тушку тщательным образом промыть.

Чтобы во время жарки рыбы на кухне не было неприятного запаха, положите на сковороду кусочки сырой картофелины.

Жарка яиц

Чтобы яичный омлет вышел пышным, перед тем, как его жарить, добавляйте в яйца молоко или воду — по 1 столовой ложке на каждое яйцо и хорошо взбейте.

Яичницу лучше всего жарить из больших яиц. Мелкие, которые не уступают им по питательным свойствам, больше подойдут для омлета.

Жарьте яичницу на медленном огне, подливая масло.

Проверить готовность Вы можете с помощью чистого ножа. Если продвинуть кончик ножа в белок на расстоянии сантиметра от желтка и к нему ничего не прилипнет, яичница готова — белки полностью застыли, а желтки загустели (но не до конца).

В ожидании готовности вы можете накрыть сковородку крышкой. Благодаря этому верхняя часть яичницы идеально прожариться.

Жарка овощей и плодов

Для того, чтобы жареный картофель имел хрустящую корку, ее после нарезания промывают в холодной воде, а затем сушат в чистом полотенце и кладут для жарки в хорошо разогретый жир.

Мясо, рыбу, овощи, солят непосредственно перед обжариванием, а картофель — перед окончанием.

Лук приобретет золотистый цвет и будет вкуснее, если в ходе жарки посыпать его сахарной пудрой.

Картофельные котлеты станут значительно пышнее, если в них положить взбитый белок.

закрыть

Добавить комментарий:

Реклама на сайте SVOBODA.FM
Фотоновости

  Собака унюхал даже игрушечную гранату

SVOBODA.FM

Загрузка...
Загрузка...
RedTram
Загрузка...