Что такое «Живое пиво»? Где купить в Чернигове? Как правильно хранить и употреблять в жару…

Как оказалось, живое пиво может быть не только вредным, но и полезным напитком благодаря содержащимся в нем живым бактериям и дрожжам. В обычном долгохранящемся пиве эти полезные вещества присутствуют в меньших количествах прежде всего из-за фильтрации и пастеризации, которые позволяют увеличить срок его хранения.

Успев отвыкнуть от советского бутылочного пива, с «живым пивом» совершеннолетняя публика стала знакомиться относительно недавно.

«Главная» газета попыталась узнать, где же в городе можно купить и испить этот утоляющий жажду напиток. Сразу оговоримся – не корысти ради, а также не ради навязывания молодой аудитории пивных пристрастий. Культура пития, чувство меры и превращающаяся во вред польза – это разговор особый…

Так вот… Первым мы посетили магазин «Жбан» по ул. ул. Киевская, 74. Заведение пива не варит, а только реализует.

Поставки живого пива сюда осуществляют пивоварни городов Ровно, Умани, Хмельницкого, Донецка, Луганска, Львова, Одессы, Броваров, 4-5 частных пивоварен Киева и других предприятий из разных уголков страны.

Пиво – слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солода, сусла с помощью пивных дрожжей с присутствием хмеля. Содержание алкоголя в пиве в большинстве сортов – это 3-6%. Иногда до 13%. Питательные вещества – это прежде всего углевод 7-10% и углекислота 0,3-0,4%.

- У нас несколько причин, почему пиво называется живым: пиво не пастеризованное, не фильтрованное, не консервированное, полезное для здоровья с малым сроком хранения, - говорит представитель «Жбана».

Живое пиво хранится 48 часов. Кеговое пиво разливается с помощью пивного пеногасителя и хранится в пластиковой таре не больше 3-х дней. На 3-й день в пиве уже появляется кислинка. Если живое пиво залито в бутылку, оно хранится 15-20 дней, но не больше. Есть сорта пива, которые хранятся 7 дней в зависимости от того, когда пиво сварено, сброжено и какая у него выдержка. Выдержка может быть от 25-ти до 45-ти дней.

Живое пиво, если оно приобретено в пластиковую тару, нужно употреблять однозначно холодным после разлива в течении максимум 3-5 часов. Это основное.

Конечно же, пиво можно хранить в холодильнике. Но в разлитом состоянии пиво дображивает, поэтому и появляется кислинка.

Основной адрес магазина «Жбан», где можно приобрести 57 сортов пива – ул. Киевская, 74, тел.: 3-80-82. И по всему 12 дополнительных магазинчиков с живым пивом. Основные - в «Сильпо» и «Мегацентре», а также рынок на Репкинской, рынок на ул. Днепровская, Красный мост, пересечение Рокоссовского и Доценко, у «Магнолии» (планируется), «Полесье» возле Центрального рынка (вход со двора), рынок «Нива», на ул. Комсомольской, 56 (планируется).

Первый приоритет – это дистрибуция заводов. Мы занимаются не только розницей, но и оптом. Соответственно поставляем пиво практически на все точки нашего города: кафе, бары, магазины. Это касательно живого пива. Пиво Ровенского, Уманского, Хмельницкого заводов разливаем в кег.

Цена живого пива начинается от 12 грн./литр. Если в Киеве цена 18-24 грн/литр, то у нас 12-16 грн.

Нравится Одесская пивоварня («Мюнхенское», «Одесса премиум», «Дерибас»), "Бровар-Хоф" («Бровар-Хоф пшеничное», Бровары), нравится киевский завод «Подол» («Жигули Подол», «Классическое Подол»), луганские сорта («Душа пивовара»), полтавские («Солодовое»)… Названий очень много, пиво отличается как музыка под настроение.

Предоставляется магазином от 0,5 литров до 3-х литров.

Под «полезно» надо понимать один бокал в день, - уверили в магазине. Все, что свыше – в зависимости от организма.

Магазин работает круглосуточно, также круглосуточно осуществляет доставку.

57 сортов кегового пива можно заказать по телефону 3-80-82 либо 610-620. Вторая «фишка» - пиво доставляется с завода непосредственно в магазин. Перекупки и перевалочные базы отсутствуют.

В магазине по проспекту Мира, 27 кроме живого пива представлены три вида неживого пива и элитные сорта…

На все интересующие «Главную» вопросы ответила управляющая магазином Светлана Новак.

- Живое пиво называется живым потому, что там есть дрожжи. А дрожжи имеют свойство жить. Но срок хранения живого пива – где-то 2 дня.

Но это то пиво, которое не проходило никаких обработок. Оно делается в небольших пивоварнях и даже не вывозится за их пределы. Это самое настоящее живое пиво, которое можно даже делать в домашних условиях. То пиво, которое вывозится за пределы завода, оно тоже называется живым. Срок его хранения увеличивается до 7-10 дней, но оно уже проходило термическую обработку хотя бы для того, чтобы его смогли вывезти.

Но оно очень отличается от того пива, которое считается неживым. Потому что неживое пиво проходит пастеризацию, фильтрацию, иногда добавляют другие добавки и срок хранения увеличивается до 3-6 месяцев, а иногда и до года. А живое пиво – это когда 10 дней максимум.

Пиво хранится при определенной температуре. Оно хранится в кегах в закрытом виде, куда нет доступа кислорода. Температура кега – на уровне 16-17 градусов. В таком виде оно может храниться 15 суток. После вскрытия кега срок сохранения сразу уменьшается до 7-ми дней потому, что открывается доступ кислорода.

Пиво есть слабоалкогольное (3-4,7%) и повышается до 7,3% алкоголя в самом пиве. Также есть плотность – 11-13% и доходит до 17%. Летом в жару рекомендуется пить пиво с 3,2% алкоголя и с плотностью 11-12%. Легкое и светлое пиво в таком случае осаждает жажду. Потому что пиво – это 95% воды. Все остальное – это переработка солода. Ячменя и т.п. Поэтому пиво лучше любого другого напитка утоляет жажду. Все что крепче, рекомендуют пить зимой и в холод.

- Мне нравится пить пражское пиво и солодовое нефильтрованное.

- «Прагу» производит Ровно, там есть небольшой заводик. «Солодовое» производят в Полтаве. Оно идет нефильтрованным, на вид мутное с естественными своими изначальными моментами. В жару это великолепное пиво. Как по мне - живее всех живых.

У солодового вкус такого советского нефильтрованного пива, когда с пивзавода могли тягать канистрами :). Где-то что-то напоминает…

В этом магазине представлено не только живое пиво. Есть элитное пиво… Это и Чехия, и Голландия, и Германия, и Бельгия.

Нас уверили, что в обычных магазинах такого ассортимента нет. Магазин рассчитан на клиента, который может купить не только пиво, а и вино. Прежде всего, здесь представлена продукция крымских виноделов из Массандры, херсонские вина и прочий, более крепкий продукт украинских производителей.

Элитные сорта кегового пива – от 24 грн. за поллитра, но есть и по 73 грн. в керамических бутылках, есть сувенирная продукция.

- Как сказал Фоменко, чувство меры надо знать. Как упал – значит мера!

- Это просто цитата :). Вообще, как говорят ученые, пиво полезно. Но не с годичным сроком хранения, а живое. То пиво, в котором есть живые дрожжи. Очень полезно для людей, которые страдают фурункулами, даже очищает кровь. Нормальная мера – это 0,5. Для человека это полезно. Когда-то в советское время врачи даже рекомендовали употреблять утром по столовой ложке раствора живых дрожжей.

- В магазине часто бывают туристы, в основном в зимнее время. В летнее время отпусков много приезжает туристов из-за границы. И особенно приятно, когда люди узнают пиво своих пивоварен. Например, когда-то иностранные туристы узнали свое пиво «Лэндсбургер».

Летом, кстати, у нас предусмотрены прохладительные напитки, минвода Моршинская, Кока-кола…

В магазине-баре «паЛІТРА ПИВА» своей мини-пивоварни тоже нет. Отличительная особенность этого заведения –оформленный со вкусом уютный пивной бар по адресу проспект Победы, 81.

На футбольные матчи тут собирается соответствующая публика, проводятся вечеринки.

Работает заведение с такими поставщиками как «Полтавпиво», подольский завод в Киеве, уманский завод, завод города Сумы. Поставляется пиво и с других регионов Украины.

- Особенно хочу выделить пиво «Диканські вечори», которое неоднократно уже было признано лучшим темным пивом Украины. Тридцать лет не менялась технология его изготовления, - говорит наш собеседник – бармен Иван.

- «Живое пиво» - понятие растяжимое. Это общее название. Действительно, живое пиво – это то, которое стоит до 7-ми дней. Прежде всего это непастеризованное и нефильтрованное пиво. Вторая стадия – это отфильтрованное пиво. То есть не пастеризовали, но отфильтровали. Если взять то же «Оболонь живое», то у него сумасшедшая фильтрация. Стоит оно долго. Но оно действительно не пастеризованное, действительно оно прокисает. Но, чесно говоря, лучше бы его пастеризовали.

Потом идет пастеризация. Ничего страшного в этом нет, но пиво теряет все полезные бактерии. Вкусовые качества тоже немного меняются. Лучше пиво пастеризовать, чем фильтровать. Сильная фильтрация убирает все дрожжевые части.

Пиво умеренной фильтрации, которое стоит до 14-ти дней, можно назвать живым.

Еще один этап – консервированное пиво, в которое добавляются консерванты. Это не те консерванты, которые добавлялись в Советском Союзе. Тогда добавлялась лимонная кислота. Сейчас же то пиво, которое хранится полгода, я бы пивом не назвал.

В принципе можно пить пиво, которое хранится до месяца. По личному опыту и по печени могу сказать, что если вечером выпил пиво консервированное, то печень дает о себе знать. От живого пива вроде бы все нормально.

- Но на Черниговском пивзаводе утверждают, что в пиво консервантов они не добавляют. Мол, их секрет – темная бутылка и хорошая укупорка.

- Сохранность пива после налива из обычного крана зависит от смешивания с кислородом. После него 30 мин максимум пиво может сохранять свои качества. Если в холодильнике – до 2-х дней.

При наливе в посуду с применением бескислородных систем пиво может храниться около 8-ми часов. В таких системах предварительно вытесняется кислород и пиво с ним не контактирует. Храниться тоже в холодильнике может около 2-х дней.

- Мы наливаем через системы безкислородного налива. Бутылку даем покупателю в бумажной упаковке, которая по личному опыту где-то часа три каким-то образом сохраняет прохладу. И, естественно, после этого она дольше хранится.

- В жару прежде всего надо иметь меру. После второго бокала в жару – это уже будет нехорошо.

Бокальчик в день - это нормально. Два бокальчика – это уже так… А больше – это уже плохо.

- Конечно от меры. Если выпить ведро кефира, тоже будет плохо.

Есть еще один момент. В живом пиве есть бактерии, которые начинают стимулировать кишечник. И есть люди, у которых реакция на пиво не очень однозначная. Может немного пронести!

Главное – не существует пива «с кислинкой». Это самое главное правило. Пива «с кислинкой» не бывает, оно просто уже начало скисать. От такого «пива» ничего страшного конечно не будет, но и вкусного в нем ничего нет. От него только…

- Да! :) Такое пиво надо сразу подойти вернуть и не портить себе… впечатления.

- У нас можно взять пиво с собой, а можно попить и здесь. Функционирует летняя площадка. Мы не наливаем из кранов в бокал, а выдаем в бутылочку, из которой вы наливаете уже себе сами. Можно сразу взять двухлитровую болсаночку, если сидите большой компанией, чтобы не бегать несколько раз.

- Бутылка ничего не стоит. Это наши расходы. Многие люди пьют из бутылки. Это все равно, что пить из кеги. Но бокал – это такой вот атрибут…

- Из темных - это безусловно «Диканські вечори» полтавского завода. Повторюсь о неизменной в течении 30-ти лет технологии. Бродит это пиво 2 месяца, набирает свои 5% алкоголя. Благодаря своей плотности и выдержке это довольно таки опасное пиво. Его можно выпить много и не почуствовать… Т.е., если его пить, оно кажется довольно мягким, есть ярко выраженный ячменный вкус с выдержанным балансом между сладостью и горечью. Оно тонизирующее.

Мы выбрали себе медовый эль Хмельницкого завода «Добряк». Завезли эль первыми в городе, открывшись 7 мая прошлого года. Первыми завезли «Диканські вечори» и «Полтава рижское». Из светлого могу посоветовать «Вайсбург» с хорошем дрожжевым привкусом. Тонизирующее пиво с легкой горчинкой - «Подол Жигулевское». Мне лично очень нравится из светлых.

Сумское пиво «Че Гевара» очень насыщено. Неплохое «Умань Жигулевское». «Ровно Жигулевское» (первым появилось в Чернигове из «Жигулевских») тоже хорошее, но уже приелось. У ровенского пива – свой привкус, который лично мне уже надоел. Ахтырское пиво – вообще легкое и светлое, производитель позиционирует его как женское пиво.

- От 15 грн./литр за «Подол Жигулевское» и до 32 грн/литр – эль медовый.

- Единого принципа нет, но, если человек часто заходит, то ему презетнтуют карточку со скидкой 10%.

Следует отметить, что наш собеседник презентовал такую карточку и нам.

- Тел. 933-900 – и доставка работает на вас. Стоимость заказа 20 грн. при заказе до 100 грн. и бесплатно, если сумеете выпить пива на большую сумму.

Збільшити

Збільшити

Збільшити

Збільшити

Збільшити

Збільшити

Збільшити

Збільшити

Збільшити

Збільшити

Збільшити